說起乳酪這一味,


從小在家裡的餐桌上不曾出現過,加上它有濃濃的羊騷味,


我聞起來就是有點怕怕的,不太敢吃。


今天來到法國藍紋起司洛克福乳酪的故鄉,


洛克福爾Roquefort Sur Soulzon


無關乎喜不喜歡乳酪,愛不愛吃乳酪,


我們是來長知識增廣見聞的。


 



 



藍紋乳酪


是一種利用青黴的繁殖,醞釀出獨特風味的乳酪,


切口處可以看見如大理石花紋般的青色黴菌,


由內部開始熟成,是所有乳酪中,風味最獨特的一種,


特徵是:鹽味重、具有極特殊刺激的風味。


世界三大藍紋乳酪有:


法國的洛克福乳酪Roquefort Cheese


英國的史地頓乳酪Stilton Cheese


義大利的戈根索拉乳酪Gorgonzola Cheese


 



 



關於洛克福乳酪有兩個故事:


1.


相傳很久很久以前,洛克福爾村有位牧羊人,


為了躲避烈日而到附近山上的洞穴休息,


離開時郤將綿羊乳酪與麵包忘在洞穴中,


過了些時候當他想起時回到洞穴一看,


發現乳酪長滿了藍色的黴茵紋路,牧羊人好奇吃了一口,


原本單純的乳酪變成滋味濃郁的美食。


 


 


 


2.


某天,有位年輕的牧羊人在洞穴吃午餐,


突然見到遠處有一位美麗的少女,


為了追尋少女芳蹤,急急的跑出洞外,


匆忙中把羊奶乳酪和黑麵包留在岩洞裡了,


數月之後,青年再次來到岩洞,


發現他的乳酪已經被岩洞裡的黴菌變成洛克福乳酪。


 


 



以上兩故事你喜歡哪一個?


當然是愛情故事比較浪漫囉,


到底牧羊人追到女少了沒啊?


~~那不是重點啦,


重點是一個一般般的乳酪如何變成了藍紋乳酪好嗎!



 


 


 



由於,這種讓乳酪變成美味的神奇黴茵


只生長在洛克福爾山區的洞穴裡,


乳酪以特定羊奶製作,在石灰岩洞裡經三至六個月熟成,


因此,只有當地才能生產這款風味獨特的乳酪


 


 



1925年洛克福乳酪成為法國第一批法國原產地保護商品之一,


其生產方式和命名得到了明確定義,


也是法國成立法訂產區制度的第一個AOC乳酪;



有特定的機構負責乳酪的檢測與認證,


確保以 Roquefort 為名的乳酪品質均一,



1979年的新法令規定真正的洛克福乳酪


必須使用未經加工的全脂羊奶,


產奶的羊必須是被AOC認可的奶羊養殖廠使用傳統方式餵養,


吃草、使用穀粒和飼料的拉科訥(Lacaune)羊


 





AOC:原產地命名控制


(法Appellation d'origine contrôlée







位於蘇宗爾河依山而建的洛克福爾小鎮,


製作乳酪的洞穴就在靠山的這一面。


 





這個位於山邊的城鎮非常寧靜,


只有我們幾位團員在街上走動


這裡的人都到哪兒去了啊




 


 



太安靜了,


要不要敲敲門看看會不會有人走出來。


(敲吧,肯定被人以為你是瘋子~)


 


 




路邊這幢樓的門邊看到有人影耶,


原來大家都在室內認真上班啦。


 



 



La Societe洛克福爾幾家主要的生產商


1842年合併給組成的公司,


也是生產洛克福乳酪最大的品牌。


La SocieteAOC的法律規範下,


以現代的設備結合傳統的方式生產的洛克福乳酪。


 




世界三大藍紋乳酪


1.      Roquefort Cheese (洛克福乳酪) 為世界三大藍紋乳酪之一,因產於法國路耶魯古地區的洛克福村而得名。以特定的羊乳為原料,並在石灰岩洞裡熟成,因此風味非常特殊。


·     特徵:表皮很薄,且有橘色的紋路;內部柔軟,佈滿大理石般的青黴花紋


·     風味:兼具羊乳的濃郁及青黴的辛辣味


·     乳類:羊乳


·     脂肪量:52 %


·     吃法:常加於沙拉與醬料中


·     原產地:法國


 


2.          Stilton Cheese (史地頓乳酪) 為世界三大乳酪之一,也是英國具代表性的乳酪之一。


·     特徵:質地稍硬,黃色的乳酪中佈滿細密的藍綠色紋路


·     風味:具有芳醇的香味,吃後口中留有些辛辣的餘味


·     乳類:牛乳


·     脂肪量:55 %


·     吃法:最適合弄碎後灑在沙拉上或是用於製作甜點,也可搭配紅酒


·     原產地:英國


 


3.          Gorgonzola Cheese (戈根索拉乳酪) 為世界三大藍紋乳酪之一,也是義大利最具代表性的乳酪。


·     特徵:淺象牙色的乳酪中佈滿了藍綠色的紋路,熟成的時間越久,質地越黏稠


·     風味:香醇的奶油味中帶有刺激的氣味


·     乳類: 牛乳


·     脂肪量:48 %


·     吃法:非常適合用於沙拉或調味汁中,也可搭配香醇的紅酒一起食用


·     原產地:義大利北方的農村


 


 



 

          


 





參觀完乳酪製作過程,


我們在小鎮山角下的森林綠地享用午餐,


領隊說法國人愛在戶外野餐,


今天要讓大家體驗一下法式野餐~



 


 



這裡有幾株長滿松果的松樹,


一粒粒的松果可愛極了。


 



 



為了今天中午的餐點,


我們一早就到傳統市場逛街採買。



 


 



我有發現,


大部份來買菜的太太都是拿這種竹編的藍子。


 



 



一到菜市場,看到這些新鮮的蔬果,


就會讓人覺得開心。


 



 



每一樣看起來都好好吃哦


 


 





不能帶走的西班牙海鮮飯就純欣賞囉。



 

 




鏘鏘~我們的法式野餐,


雖然是戶外野餐,還是得注重餐桌的美感,


把漂亮桌布披上後才能把食物端上來,


我們的菜單,


烤雞、火腿、麵包、起司蔬菜、水果、派、蛋糕……


還有不可少的美酒,


這些蔬果都沒洗耶,說是沒灑農藥不必洗,


那個小紅蘿蔔配上烤雞肉一起吃,


味道超搭超美味的哦。


 


我們在洛克福爾的一餐,


還是可以乾一杯的啦,


cheer~祝大家有個美好的一天。


 


 


日期:2012.09.12   天氣:陰雨



 

 

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留言列表 (38)

發表留言
  • tracy
  • 拍照技術真棒! 風景好美!
  • may
  • <font color="#bf00bf">哇~好美好優閒的小鎮~法式午餐看起來挺美味好吃~令人垂涎~謝謝您的分享~晚安囉~</font>
  • Sherry
  • 超美的城鎮耶,還有藍紋乳酪也超特別....
  • 帶著夢想一起飛~優秀旅遊
  • <span style="font-size:12.0pt;font-family:細明體;">感謝分享<span>.</span><span>.</span>我是新手<span>.</span>也有分享一些旅遊趣事<span>,</span>歡迎有空也來我家走走唷</span>
  • 阿武
  • 謝謝您的特別分享!
  • 雲飄飄
  • 恭喜上精選
  • 筱崋
  • <p>異國風景和乳酪,真是棒!好介紹!</p>
  • 喵喵
  • 喵喵豐胸有成
    不過喵喵絕對不考慮隆乳啦

    喵喵自己有在用豐胸產品
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  • ㄚ標
  • 謝謝分享!
  • Ling
  • 恭喜上精選~有空歡迎到我的格子逛逛~
  • 阿蘭
  • 乳酪吃了會發胖耶
  • 晉安藝術刻印-李大師-銘篆皇璽
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  • 貓頭鷹收藏達人
  • 恭喜您上精選.邀請您來分享貓頭鷹的福氣
  • JOIES
  • 好美的風景喔...真像在童話世界...
  • 凈蓮子 ─【蓮花媽咪】
  • <p><font size="3"><span style="FONT-FAMILY:新細明體;"><font color="#407f00">【蓮花媽咪】</font>來訪囉</span><font face="Times New Roman"> <span>~</span></font></font></p>
    <p><font size="3"><span><span style=""><font face="Times New Roman"> </font></span></span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;">感謝好文好圖分享!</span></font></p>
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    <p><b style=""><span style="COLOR:black;FONT-SIZE:22pt;"><font face="新細明體">恭喜上精選</font></span></b><b style=""><span style="FONT-FAMILY:'sans-serif';COLOR:black;FONT-SIZE:22pt;"><br></span></b><b style=""><span style="COLOR:black;FONT-SIZE:22pt;"><font face="新細明體">哈哈哈好可愛的照片</font></span></b><b style=""><span style="FONT-FAMILY:'sans-serif';COLOR:black;FONT-SIZE:22pt;"><br><br></span></b><b style=""><span style="COLOR:black;FONT-SIZE:22pt;"><font face="新細明體">也來我家逛逛吧</font></span></b><b style=""><span style="FONT-FAMILY:'sans-serif';COLOR:black;FONT-SIZE:22pt;"><br></span></b><b style=""><span style="COLOR:black;FONT-SIZE:22pt;"><font face="新細明體">有很多照可以欣賞喔</font></span></b><b style=""><span style="FONT-FAMILY:'sans-serif';COLOR:black;FONT-SIZE:22pt;"></span></b></p>
  • 毛毛蟲
  • 看完你的乳酪的介紹,原本以為只是單純旅遊記事,出乎意料的還具有知識性,娛樂性更不在話下,
    你真的可以出書了,我還有好多篇沒看,我會慢慢的看完,你期待你不斷有新的作品!加油,乾八爹.
    [版主回覆11/11/2012 15:34:07]<p>毛毛蟲你好啊~(這樣叫好像怪怪的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/>,我在對一隻毛毛蟲講話嗎<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/>)</p>
    <p>承蒙抬舉,讚美的話,誰聽了都開心<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>,謝謝你~</p>
    <p> </p>
    <p>其實啊,現今網路資訊這麼的發達,只要手指按按,就可找到想要的資料,</p>
    <p>出國前我必定是要來個行前收集相關資訊,</p>
    <p>回來後,再把現場看到的,遇到的,領受到,</p>
    <p>用自己所能表達簡單的文字和相關資訊,為旅行留下些許的紀錄,</p>
    <p>不為什麼,只為了當我年老坐搖椅回想當年時,還能記得這些美好的回憶<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>.</p>
    <p> </p>
    <p>出書,我差遠了啦<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • 布布熊
  • <p>松果真的長的好可愛</p>
    <p>兒看到那些蔬果真的會讓人心情頓開捏</p>
    <p>海鮮飯..各種美食..哇~棒喔<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆11/05/2012 23:29:54]出國旅遊多次倒是第一次逛當地的傳統市場,挺新鮮的,
    松果長得亭亭玉立,真可愛。
  • 淵
  • <p>一粒粒的松果 真是好美 好可愛</p>
    <p>藍紋乳酪~~好特別~~又增長見聞了~~我第一次聽到..原來乳酪有那麼多種...光想到神奇的黴菌...就覺得很不可思議呢....</p>
    <p>其實我也不大喜歡吃乳酪~那種國外一塊塊~~很純的那一種(我又覺得味道重..不敢吃)</p>
    <p>一般乳酪蛋糕我又很愛~~~呵呵~~就說我很怪..喜愛都是自己在選擇</p>
    <p>這裡的景色真是好美好美..讓人嚮往無比啊</p>
    <p>戶外野餐~感覺更是好棒呢...自己選購食材更是有趣難忘</p>
    <p>謝謝cherry的精采介紹分享~~又大大開了眼界</p>
    <p>好快~~也週六了~~日子真是衝衝又匆匆啊</p>
    <p>祝福闔家假期愉快唷</p>
    [版主回覆11/05/2012 08:44:37]<p>好幾株長滿松果的松樹,真的是很想拿來保存,</p>
    <p>不過,終究咱們還是得保護大自然的美景,不能輕易破壞.</p>
    <p> </p>
    <p>我和淵一樣哦,不吃乳酪,吃乳酪蛋糕,</p>
    <p>而且啊,我只喜歡吃乳酪蛋糕.</p>
    <p>野餐的方式很隨性,東吃一點西吃一點,沒兩下就吃飯了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>.</p>
  • 隆哥
  • <p><font size="3"><span style="FONT-FAMILY:'serif';">法式野餐</span><span style="FONT-FAMILY:'serif';">,豐盛又有趣!<span></span></span></font></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:'serif';"><font size="3">知性又感性的旅遊,真讚!</font></span></p>
    [版主回覆11/05/2012 08:39:05]<p>參觀保存製造乳酪的洞穴,真的是別有洞天,</p>
    <p>裡頭氣温低,是天然的冷藏室.</p>
    <p> </p>
    <p>平常在台灣幾乎沒這樣野餐,</p>
    <p>體驗一下法式野餐也是挺讚的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>.</p>
  • 秀仔
  • <p>妳好:</p>
    <p> 怎麼可以自己採買午餐還是晚餐呢!</p>
    <p>而且還這麼豐富,我看了口水直流阿!</p>
    <p>這趟法國行行很囋喔!</p>
    <p>怎麼妳找的行程都很合我口味喔!</p>
    <p>哈!不怕妳見笑了!</p>
    [版主回覆11/01/2012 17:03:36]<p>dear 秀仔:</p>
    <p>喜歡的話就把它包起來列入下個行程的名單內,</p>
    <p>我們這次有兩次的野餐哦,下個野餐場景待我整理好再來分享.</p>
    <p>我想領隊安排野餐的活動,不單單只是野餐而已,</p>
    <p>另外,想讓我們逛逛法國的傳統市場和一般市場,</p>
    <p>期能更貼近了解當地人的生活.</p>
  • 秀仔
  • <p>妳好:</p>
    <p>歐洲風景好像是每個地方每個角落都是相機下的美景阿!</p>
    <p>乳酪我去過荷蘭也很多種類乳酪,但那時不知怎樣用來做菜,所以沒能買回來,現在覺得好可惜喔!</p>
    [版主回覆11/01/2012 16:49:18]<p>這一天天氣不怎麼好,陰晴不定,偶有綿綿細雨,</p>
    <p>鏡頭下的洛克福爾也變得灰濛濛的.</p>
    <p> </p>
    <p>秀仔廚藝這麼好,我認為會做菜的人啊都是有天份,</p>
    <p>所以說,要將乳酪入菜應該難不倒妳,</p>
    <p>下回有機會出國就多帶些回來囉<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>.</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
  • 柳丁班長
  • <p>那些石頭房子 真適合入畫啊 .</p>
    <p>這樣的野餐 應該是背包客最常做的事啊 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
    [版主回覆10/31/2012 20:02:07]畫畫對我來說太難了,
    所以,很佩服班長能無師自通畫的那樣的好。


    野餐也是這次行程另一種體驗,
    因為,還能順便逛傳統市場,
    我挺喜歡逛市場的。
  • 大女孩
  • <p><font color="#990099" size="4" face="標楷體">依山而建的洛克福爾小鎮..</font></p>
    <p><font color="#990099" size="4" face="標楷體">真的好漂亮唷..</font></p>
    <p><font face="標楷體"><font color="#990099" size="4">街道..建築..好喜歡..</font></font></p>
    <p><font color="#990099" size="4" face="標楷體">風味獨特的乳酪..害我想嚐嚐看..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></font></p>
    <p><font face="標楷體"><font color="#990099" size="4">那松果怎那麼可愛呢..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/34.gif"/></font></font></p>
    [版主回覆10/31/2012 12:40:22]<p>原本以為沒什麼人的寧靜小鎮,</p>
    <p>後來發現人都在室內活動,</p>
    <p>我們參觀的農莊就有不少人潮咧.</p>
    <p> </p>
    <p>那個松果真的太可愛了,我很乖哦,沒有給人家亂摘<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>.</p>