湖邊小屋

說起乳酪這一味，

從小在家裡的餐桌上不曾出現過，加上它有濃濃的羊騷味，

我聞起來就是有點怕怕的，不太敢吃。

今天來到法國藍紋起司洛克福乳酪的故鄉，

洛克福爾Roquefort Sur Soulzon，

無關乎喜不喜歡乳酪，愛不愛吃乳酪，

我們是來長知識增廣見聞的。

藍紋乳酪

是一種利用青黴的繁殖，醞釀出獨特風味的乳酪，

切口處可以看見如大理石花紋般的青色黴菌，

由內部開始熟成，是所有乳酪中，風味最獨特的一種，

特徵是：鹽味重、具有極特殊刺激的風味。

世界三大藍紋乳酪有：

法國的洛克福乳酪Roquefort Cheese

英國的史地頓乳酪Stilton Cheese

義大利的戈根索拉乳酪Gorgonzola Cheese

關於洛克福乳酪有兩個故事：

1.

相傳很久很久以前，洛克福爾村有位牧羊人，

為了躲避烈日而到附近山上的洞穴休息，

離開時郤將綿羊乳酪與麵包忘在洞穴中，

過了些時候當他想起時回到洞穴一看，

發現乳酪長滿了藍色的黴茵紋路，牧羊人好奇吃了一口，

原本單純的乳酪變成滋味濃郁的美食。

2.

某天，有位年輕的牧羊人在洞穴吃午餐，

突然見到遠處有一位美麗的少女，

為了追尋少女芳蹤，急急的跑出洞外，

匆忙中把羊奶乳酪和黑麵包留在岩洞裡了，

數月之後，青年再次來到岩洞，

發現他的乳酪已經被岩洞裡的黴菌變成洛克福乳酪。

以上兩故事你喜歡哪一個？

當然是愛情故事比較浪漫囉，

那…到底牧羊人追到女少了沒啊?

喂~~那不是重點啦，

重點是一個一般般的乳酪如何變成了藍紋乳酪好嗎!

由於，這種讓乳酪變成美味的神奇黴茵

只生長在洛克福爾山區的洞穴裡，

乳酪以特定羊奶製作，在石灰岩洞裡經三至六個月熟成，

因此，只有當地才能生產這款風味獨特的乳酪。

1925年洛克福乳酪成為法國第一批法國原產地保護商品之一，

其生產方式和命名得到了明確定義，

也是法國成立法訂產區制度的第一個AOC乳酪；

1979年的新法令規定真正的洛克福乳酪

必須使用未經加工的全脂羊奶，

產奶的羊必須是被AOC認可的奶羊養殖廠使用傳統方式餵養，

吃草、使用穀粒和飼料的拉科訥（Lacaune）羊。

AOC：原產地命名控制

（法文：Appellation d'origine contrôlée）

位於蘇宗爾河畔依山而建的洛克福爾小鎮，

製作乳酪的洞穴就在靠山的這一面。

這個位於山邊的城鎮非常寧靜，

只有我們幾位團員在街上走動，

這裡的人都到哪兒去了啊。

太安靜了，

要不要敲敲門看看會不會有人走出來。

(敲吧，肯定被人以為你是瘋子～）