說起乳酪這一味,
從小在家裡的餐桌上不曾出現過,加上它有濃濃的羊騷味,
我聞起來就是有點怕怕的,不太敢吃。
今天來到法國藍紋起司洛克福乳酪的故鄉,
洛克福爾Roquefort Sur Soulzon,
無關乎喜不喜歡乳酪,愛不愛吃乳酪,
我們是來長知識增廣見聞的。
藍紋乳酪
是一種利用青黴的繁殖,醞釀出獨特風味的乳酪,
切口處可以看見如大理石花紋般的青色黴菌,
由內部開始熟成,是所有乳酪中,風味最獨特的一種,
特徵是:鹽味重、具有極特殊刺激的風味。
世界三大藍紋乳酪有:
法國的洛克福乳酪Roquefort Cheese
英國的史地頓乳酪Stilton Cheese
義大利的戈根索拉乳酪Gorgonzola Cheese
關於洛克福乳酪有兩個故事:
1.
相傳很久很久以前,洛克福爾村有位牧羊人,
為了躲避烈日而到附近山上的洞穴休息,
離開時郤將綿羊乳酪與麵包忘在洞穴中,
過了些時候當他想起時回到洞穴一看,
發現乳酪長滿了藍色的黴茵紋路,牧羊人好奇吃了一口,
原本單純的乳酪變成滋味濃郁的美食。
2.
某天,有位年輕的牧羊人在洞穴吃午餐,
突然見到遠處有一位美麗的少女,
為了追尋少女芳蹤,急急的跑出洞外,
匆忙中把羊奶乳酪和黑麵包留在岩洞裡了,
數月之後,青年再次來到岩洞,
發現他的乳酪已經被岩洞裡的黴菌變成洛克福乳酪。
以上兩故事你喜歡哪一個?
當然是愛情故事比較浪漫囉,
那…到底牧羊人追到女少了沒啊?
喂~~那不是重點啦,
重點是一個一般般的乳酪如何變成了藍紋乳酪好嗎!
由於,這種讓乳酪變成美味的神奇黴茵
只生長在洛克福爾山區的洞穴裡,
乳酪以特定羊奶製作,在石灰岩洞裡經三至六個月熟成,
因此,只有當地才能生產這款風味獨特的乳酪。
1925年洛克福乳酪成為法國第一批法國原產地保護商品之一,
其生產方式和命名得到了明確定義,
也是法國成立法訂產區制度的第一個AOC乳酪;
有特定的機構負責乳酪的檢測與認證,
確保以 Roquefort 為名的乳酪品質均一,
1979年的新法令規定真正的洛克福乳酪
必須使用未經加工的全脂羊奶,
產奶的羊必須是被AOC認可的奶羊養殖廠使用傳統方式餵養,
吃草、使用穀粒和飼料的拉科訥(Lacaune)羊。
AOC:原產地命名控制
(法文:Appellation d'origine contrôlée)
位於蘇宗爾河畔依山而建的洛克福爾小鎮,
製作乳酪的洞穴就在靠山的這一面。
這個位於山邊的城鎮非常寧靜,
只有我們幾位團員在街上走動,
這裡的人都到哪兒去了啊。
太安靜了,
要不要敲敲門看看會不會有人走出來。
(敲吧,肯定被人以為你是瘋子~)
路邊這幢樓的門邊看到有人影耶,
原來大家都在室內認真上班啦。
La Societe是洛克福爾幾家主要的生產商
在1842年合併給組成的公司,
也是生產洛克福乳酪最大的品牌。
La Societe在AOC的法律規範下,
以現代的設備結合傳統的方式生產的洛克福乳酪。
世界三大藍紋乳酪
1. Roquefort Cheese (洛克福乳酪) 為世界三大藍紋乳酪之一,因產於法國路耶魯古地區的洛克福村而得名。以特定的羊乳為原料,並在石灰岩洞裡熟成,因此風味非常特殊。
· 特徵:表皮很薄,且有橘色的紋路;內部柔軟,佈滿大理石般的青黴花紋
· 風味:兼具羊乳的濃郁及青黴的辛辣味
· 乳類:羊乳
· 脂肪量:52 %
· 吃法:常加於沙拉與醬料中
· 原產地:法國
2. Stilton Cheese (史地頓乳酪) 為世界三大乳酪之一,也是英國具代表性的乳酪之一。
· 特徵:質地稍硬,黃色的乳酪中佈滿細密的藍綠色紋路
· 風味:具有芳醇的香味,吃後口中留有些辛辣的餘味
· 乳類:牛乳
· 脂肪量:55 %
· 吃法:最適合弄碎後灑在沙拉上或是用於製作甜點,也可搭配紅酒
· 原產地:英國
3. Gorgonzola Cheese (戈根索拉乳酪) 為世界三大藍紋乳酪之一,也是義大利最具代表性的乳酪。
· 特徵:淺象牙色的乳酪中佈滿了藍綠色的紋路,熟成的時間越久,質地越黏稠
· 風味:香醇的奶油味中帶有刺激的氣味
· 乳類: 牛乳
· 脂肪量:48 %
· 吃法:非常適合用於沙拉或調味汁中,也可搭配香醇的紅酒一起食用
· 原產地:義大利北方的農村
參觀完乳酪製作過程,
我們在小鎮山角下的森林綠地享用午餐,
領隊說法國人愛在戶外野餐,
今天要讓大家體驗一下法式野餐~ 。
這裡有幾株長滿松果的松樹,
一粒粒的松果可愛極了。
為了今天中午的餐點,
我們一早就到傳統市場逛街採買。
我有發現,
大部份來買菜的太太都是拿這種竹編的藍子。
一到菜市場,看到這些新鮮的蔬果,
就會讓人覺得開心。
每一樣看起來都好好吃哦。
不能帶走的西班牙海鮮飯就純欣賞囉。
鏘鏘~我們的法式野餐,
雖然是戶外野餐,還是得注重餐桌的美感,
把漂亮桌布披上後才能把食物端上來,
我們的菜單,
烤雞、火腿、麵包、起司、蔬菜、水果、派、蛋糕……,
還有不可少的美酒,
這些蔬果都沒洗耶,說是沒灑農藥不必洗,
那個小紅蘿蔔配上烤雞肉一起吃,
味道超搭超美味的哦。
我們在洛克福爾的一餐,
還是可以乾一杯的啦,
cheer~祝大家有個美好的一天。
日期:2012.09.12 天氣:陰雨
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