說起乳酪這一味,


從小在家裡的餐桌上不曾出現過,加上它有濃濃的羊騷味,


我聞起來就是有點怕怕的,不太敢吃。


今天來到法國藍紋起司洛克福乳酪的故鄉,


洛克福爾Roquefort Sur Soulzon


無關乎喜不喜歡乳酪,愛不愛吃乳酪,


我們是來長知識增廣見聞的。


 



 



藍紋乳酪


是一種利用青黴的繁殖,醞釀出獨特風味的乳酪,


切口處可以看見如大理石花紋般的青色黴菌,


由內部開始熟成,是所有乳酪中,風味最獨特的一種,


特徵是:鹽味重、具有極特殊刺激的風味。


世界三大藍紋乳酪有:


法國的洛克福乳酪Roquefort Cheese


英國的史地頓乳酪Stilton Cheese


義大利的戈根索拉乳酪Gorgonzola Cheese


 



 



關於洛克福乳酪有兩個故事:


1.


相傳很久很久以前,洛克福爾村有位牧羊人,


為了躲避烈日而到附近山上的洞穴休息,


離開時郤將綿羊乳酪與麵包忘在洞穴中,


過了些時候當他想起時回到洞穴一看,


發現乳酪長滿了藍色的黴茵紋路,牧羊人好奇吃了一口,


原本單純的乳酪變成滋味濃郁的美食。


 


 


 


2.


某天,有位年輕的牧羊人在洞穴吃午餐,


突然見到遠處有一位美麗的少女,


為了追尋少女芳蹤,急急的跑出洞外,


匆忙中把羊奶乳酪和黑麵包留在岩洞裡了,


數月之後,青年再次來到岩洞,


發現他的乳酪已經被岩洞裡的黴菌變成洛克福乳酪。


 


 



以上兩故事你喜歡哪一個?


當然是愛情故事比較浪漫囉,


到底牧羊人追到女少了沒啊?


~~那不是重點啦,


重點是一個一般般的乳酪如何變成了藍紋乳酪好嗎!



 


 


 



由於,這種讓乳酪變成美味的神奇黴茵


只生長在洛克福爾山區的洞穴裡,


乳酪以特定羊奶製作,在石灰岩洞裡經三至六個月熟成,


因此,只有當地才能生產這款風味獨特的乳酪


 


 



1925年洛克福乳酪成為法國第一批法國原產地保護商品之一,


其生產方式和命名得到了明確定義,


也是法國成立法訂產區制度的第一個AOC乳酪;



有特定的機構負責乳酪的檢測與認證,


確保以 Roquefort 為名的乳酪品質均一,



1979年的新法令規定真正的洛克福乳酪


必須使用未經加工的全脂羊奶,


產奶的羊必須是被AOC認可的奶羊養殖廠使用傳統方式餵養,


吃草、使用穀粒和飼料的拉科訥(Lacaune)羊


 





AOC:原產地命名控制


(法Appellation d'origine contrôlée







位於蘇宗爾河依山而建的洛克福爾小鎮,


製作乳酪的洞穴就在靠山的這一面。


 





這個位於山邊的城鎮非常寧靜,


只有我們幾位團員在街上走動


這裡的人都到哪兒去了啊




 


 



太安靜了,


要不要敲敲門看看會不會有人走出來。


(敲吧,肯定被人以為你是瘋子~)


 


 




路邊這幢樓的門邊看到有人影耶,


原來大家都在室內認真上班啦。


 



 



La Societe洛克福爾幾家主要的生產商


1842年合併給組成的公司,


也是生產洛克福乳酪最大的品牌。


La SocieteAOC的法律規範下,


以現代的設備結合傳統的方式生產的洛克福乳酪。


 




世界三大藍紋乳酪


1.      Roquefort Cheese (洛克福乳酪) 為世界三大藍紋乳酪之一,因產於法國路耶魯古地區的洛克福村而得名。以特定的羊乳為原料,並在石灰岩洞裡熟成,因此風味非常特殊。


·     特徵:表皮很薄,且有橘色的紋路;內部柔軟,佈滿大理石般的青黴花紋


·     風味:兼具羊乳的濃郁及青黴的辛辣味


·     乳類:羊乳


·     脂肪量:52 %


·     吃法:常加於沙拉與醬料中


·     原產地:法國


 


2.          Stilton Cheese (史地頓乳酪) 為世界三大乳酪之一,也是英國具代表性的乳酪之一。


·     特徵:質地稍硬,黃色的乳酪中佈滿細密的藍綠色紋路


·     風味:具有芳醇的香味,吃後口中留有些辛辣的餘味


·     乳類:牛乳


·     脂肪量:55 %


·     吃法:最適合弄碎後灑在沙拉上或是用於製作甜點,也可搭配紅酒


·     原產地:英國


 


3.          Gorgonzola Cheese (戈根索拉乳酪) 為世界三大藍紋乳酪之一,也是義大利最具代表性的乳酪。


·     特徵:淺象牙色的乳酪中佈滿了藍綠色的紋路,熟成的時間越久,質地越黏稠


·     風味:香醇的奶油味中帶有刺激的氣味


·     乳類: 牛乳


·     脂肪量:48 %


·     吃法:非常適合用於沙拉或調味汁中,也可搭配香醇的紅酒一起食用


·     原產地:義大利北方的農村


 


 



 

          


 





參觀完乳酪製作過程,


我們在小鎮山角下的森林綠地享用午餐,


領隊說法國人愛在戶外野餐,


今天要讓大家體驗一下法式野餐~



 


 



這裡有幾株長滿松果的松樹,


一粒粒的松果可愛極了。


 



 



為了今天中午的餐點,


我們一早就到傳統市場逛街採買。



 


 



我有發現,


大部份來買菜的太太都是拿這種竹編的藍子。


 



 



一到菜市場,看到這些新鮮的蔬果,


就會讓人覺得開心。


 



 



每一樣看起來都好好吃哦


 


 





不能帶走的西班牙海鮮飯就純欣賞囉。



 

 




鏘鏘~我們的法式野餐,


雖然是戶外野餐,還是得注重餐桌的美感,


把漂亮桌布披上後才能把食物端上來,


我們的菜單,


烤雞、火腿、麵包、起司蔬菜、水果、派、蛋糕……


還有不可少的美酒,


這些蔬果都沒洗耶,說是沒灑農藥不必洗,


那個小紅蘿蔔配上烤雞肉一起吃,


味道超搭超美味的哦。


 


我們在洛克福爾的一餐,


還是可以乾一杯的啦,


cheer~祝大家有個美好的一天。


 


 


日期:2012.09.12   天氣:陰雨



 

 

創作者介紹
創作者 cherry 的頭像
cherry

湖邊小屋

cherry 發表在 痞客邦 留言(38) 人氣()